Lokalavisa NordSalten
lokalavisa@nord-salten.no Gunnar Grytøyr
gunnar@grytoyr.net

Det nederlandske paret Froukje Lusthof (t.v.) og Antonie Brinkman overtok bensinstasjonen i Leinesfjord i fjør høst.

Godt redskap er halve jobben, sier et kjent ordtak, og det er nok kjøttskjærer Antonie Brinkman helt enig i. I bakgrunnen henger noe av resultatet fra årets elgjakt.

Prosjektgruppa består av leder Odd-Svein Hjertø (t.v.), næringssjef Per Løken, gründer og kjøttskjærer Antonie Brinkman, kjøttprodusent Agnar Hansen, Steigen og prosjektkoordinator Kyrre Pedersen. I tillegg er kjøttprodusent Ragnhild Johansen, Hamarøy, med i gruppa.

Det er en småskalabedrift som er under oppseiling, og råvarene skal i utgangspunktet hentes fra lokale kjøttprodusenter eller direkte fra naturen. Brinkman skal i første omgang partere kjøttet der det skal brukes. Som eksempel skal det første elgkjøttet hentes fra lager på Saur i Steigen der det også grovparteres. Derfra blir det fraktet til Hamarøy Hotell for videre oppdeling av Brinkman, før det etter hvert tilberedes av stedets egne kokker.
- Jeg må gjøre det slik i første omgang på grunn av reglene for tilberedning av kjøtt. Til neste år håper jeg imidlertid å ha egne godkjente lokaler i Bogen i Steigen der all kjøttskjæring skal foregår, og der det også er kjøle- og frysekapasitet. Men dette prøveprosjektet vil først vise om det er marked for en slik bedrift. Jeg har også planer om å videreforedle kjøttet til kjøttdeig og farse, og det kan bli både elgkaker og tørket røkt pølse etter hvert. Og det skal heller ikke stoppe med elgkjøtt. Jeg tenker også på den økende interessen for villsau, og utenom sesongene må jeg ha både storfekjøtt og svinekjøtt. Men på grunn av strenge godkjenningsregler vil det kanskje ta litt tid før vi kommer så langt. Foreløpig er alt nytt og spennende, sier Antonie Brinkman.

Og han kan sitt fag. Brinkman hadde sommerjobb hos en lokal kjøttgrossist i Nederland allerede som 14-åring, er utdannet som kjøttskjærer og har 35 års erfaring i faget. Noe som kom klart til uttrykk da han delte opp den første elgen for videresalg på Saur sist fredag.
Familien Brinkman kom til Steigen i fjor og overtok etter hvert driften av bensinstasjonen i Leinesfjord, men hele tiden har ønsket om å starte egen bedrift innen kjøttforedling ligget på lur. Næringssjef Per Løken i Steigen kommune har også lenge hatt ambisjoner om å få til lokal foredling av blant annet den store mengden elgkjøtt som hvert år tas ut i Nord-Salten, og dermed var koblingen gjort. En gruppe bestående av prosjektleder Odd-Svein Hjertø, næringssjef Per Løken, kjøttprodusent Agnar Hansen, Steigen, kjøttprodusent Ragnhild Johansen, Hamarøy, prosjektkoordinator Kyrre Pedersen og ikke minst gründer og kjøttskjærer Antonie Brinkman har etter hvert jobbet fram dette prøveprosjektet som har som målsetting; .. å leverer kvalitetsprodukter med basis i egneskaper som geografisk opprinnelse, naturspesifikke fortrinn og unike særtrekk innen mattradisjoner. Og det første elgkjøttet er altså kommet ut til kundene.