Surdeig blir Sagabakst
- Vi har en visjon om å lage enkel, sunn og smaksrik mat – servert i en koselig kafé med atmosfære, men starter i første omgang med å bake ekstra godt brød på bestilling.
Av Gunnar Grytøyr
Stina Pettersen (t.v.) og Tanja Felix-Lademann har en drøm om å lage delikatessebrød a la Shakenda i en vedfyrt bakerovn av stein, men foreløpig får peisen i bakgrunnen minne om den drømmen.
Tanja er fasinert over surdeigens egenskaper. Her med en liten prøve.
Foto: Gunnar Grytøyr
annonse
- Vår første idé var å lage ferdige smakfulle lunsjpakker som folk kunne hente eksempelvis på Torghuset i Leinesfjord, men etter hvert ble det deltakelse på etablererkurset Start Opp Salten, og nå har vi vært på et ukelangt opphold i Lom der en av Norges beste kokker, Morten Schakenda, har etablert seg som baker. Og det var et fantastisk opphold. Han bruker nesten ikke gjær i deigen, bruker lang hevingstid og baker brødene i en vedfyrt steinovn. Og de blir fantastisk gode, sier de to.
Det var egentlig de smakløse brødene som er å få kjøpt i butikkene som satte i gang etablerertanken, i tillegg til lysten til å starte noe for seg selv. Og nå har de fått inspirasjon til å gå videre med ideen sin, men starten kan bli noe redusert i forhold til opprinnelige planer. Stina venter på en nyretransplantasjon i nær framtid og må dermed regne med å være på sidelinjen i en periode, men Tanja håper å komme i gang med bakingen ganske snart. De har fått disponere kjøkkenet på KUN i startfasen.
- Jeg har prøvd ut oppskriftene hjemme, og synes selv brødene blir svært godt. Vi serverte også til en pubkveld på Båthuset her i Nordfold, og der ble bakevarene svært godt mottatt. Jeg regner med å bake smaksprøver som vi skal presentere i butikkene i Steigen, og så har vi fått levering til Mainstream og KUN. Målgruppen vår er brød til private husholdninger, og ferdige lunsjpakker til små bedrifter og kanskje skolene. Vårt brød koster litt mer enn et butikkbrød, men er mye sunnere og smaker mye bedre, så vi håper det blir godt mottatt. I motsatt fall blir det med dette ene forsøket, sier Tanja som til daglig er lærerinne i Nordfold.
Tanja, som opprinnelig kommer fra Tyskland, er vokst opp med gode brød. I Tyskland er det bakerier i hvert tettsted, så det var en nedtur å komme til Norge og smake butikkbrødene her, forteller hun. Og slik begynte nok hennes interesse for brødbaking, og nå er hun fasinert over surdeigens fantastiske egenskaper. Stina er oppvokst på hjembakt brød i Steigen. I starten blir det bare litt mer enn en hobby for de to, men det langsiktige målet er selvsagt å kunne tjene penger på dette.
Gunnar Grytøyr
Publisert 08.03.10 kl. 11:18 av Gunnar Grytøyr
For å kommentere artikler må du nå være innlogget og brukeren være verifisert ved hjelp av SMS.
Vær den første til å kommentere denne saken!
Tips en venn om denne nyheten:
Sende til flere? Separer adressene med komma.
